黃瓜（CucumissativusL.）葫蘆科黃瓜屬一年生攀援草本植物，莖部細(xì)長和糙硬毛；葉片呈寬卵狀心形或裂片三角形；花呈微柔毛黃白色；果實(shí)長圓形或圓柱形熟時(shí)黃綠色；種子呈狹卵形白色；花果期為夏季。黃瓜是漢朝張騫出使西域時(shí)帶回來的，后趙王朝的建立者石勒，一律嚴(yán)禁出現(xiàn)“胡”字，胡瓜更名為黃瓜。

黃瓜原產(chǎn)喜馬拉雅山南麓的印度北部地區(qū)，現(xiàn)分布于全世界，喜溫暖、不耐寒冷、喜潮濕、不耐旱、強(qiáng)光照，黃瓜要求土層深厚，土質(zhì)肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富，通氣性良好，微酸至中性土。黃瓜的繁殖方式為種子繁殖，直播或育苗移栽。

《本草拾遺》中提到黃瓜中含有的維生素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的，還可治療慢性肝炎。[13]黃瓜不但營養(yǎng)豐富，而且具有保健功效，且具有一定潔膚增白、祛斑抗皺、護(hù)膚防衰、消炎療傷等功效而享有“廚房中的美容劑”的美譽(yù)。